Дни Беларуси в Сибири завершаются на высокой ноте
Опубликовано: 23.09.2017
Производственная программа представляет собой экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции общественного питания в объеме и ассортименте. Он составляется на год с распределением по кварталам и по местам реализации. Основным показателем производственной деятельности предприятия общественного питания является выпуск продукции собственного производства. К ней относятся готовые блюда и полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия.
Дни Беларуси в Сибири завершаются на высокой ноте
Более 80 % общего выпуска продукции собственного производства составляет обеденная продукция. Она включает 1,2 сладкие, холодные блюда.
Остальные виды продукции собственного производства (полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, горячие напитки, бутерброды, молоко и молочные продукты).
Выпуск продукции собственного производства в производственной программе выражается как в натуральных, так и в стоимостных показателях. Обеденная продукция измеряется в блюдах, прочая в штуках, килограммах и стаканах.
Объем реализации обеденной и прочей продукции собственного производства, выраженной в стоимостных показателях, составляет оборот, по продукции собственного производства общественного питания.
Для полного удовлетворения спроса потребителей планируется продажа покупных товаров. К ним относятся, товары, приобретенные в других организациях и отпускаются населению без кулинарной обработки.
Реализация покупных товаров отражается в плане только в стоимостных показателях, то есть в виде оборота по покупным товарам.
Реализация населению продукции собственного производства и покупных товаров составляют розничный товарооборот предприятия общественного питания. Основное место занимает оборот по продукции собственного производства, удельный вес которого составляет от 60 до 90 %. Чем выше удельный вес, тем предприятие выполняет лучше свою основную задачу.
Наряду с розничным оборотом на предприятии общественного питания существует оптовый товарооборот.
Оптовый оборот представляет собой реализацию готовой продукции или полуфабрикаты одними предприятиями другим предприятиям и организациям для дальнейшей переработки или продажи.
Оптовый и розничный товарооборот предприятия общественного питания составляет валовый товарооборот, характеризующий весь объем их производственно-торговой деятельности. При расчете валового товарооборота организации в него не включают ту часть суммы оптового товарооборота подведомственных предприятий, который образуется, при продаже их продукции предприятиям этой же организации. Иначе эта сумма в товарообороте организации будет учтена дважды: в оптовом обороте предприятия, продавшего полуфабрикат и в розничном обороте предприятия, которое реализовало готовую продукцию.
Исходные данные для обоснования производственной программы.
