Нейтральное оборудование
Опубликовано: 14.11.2018
Нейтральное оборудование – неотъемлемая часть любой кухни в сфере общественного питания. Хотя основное его назначение вспомогательное, трудно обойтись на кухне без моечных ванн, стеллажей, разделочных столов, шкафов и тележек. Нейтральное оборудование (другое название – немеханическое оборудование) помогает разместить и сохранить продукты, эргономично оборудовать устройствами и принадлежностями рабочее пространство на кухне. Долгая и надежная служба – этим отличается хорошее нейтральное оборудование, противостоящее различным механическим и химическим воздействиям в процессе его использования.
Само нейтральное оборудование классифицируется по трем основным параметрам:
• уровню оснащенности предприятия общепита и его размерам (узкопрофильное оборудование или изделия класса «эконом»);
• назначению (для процесса приготовления, сопутствующих операций, размещения товаров и блюд или для обеспечения санитарно-гигиенических условий).• мобильности (стационарное или передвижное оборудование).
В зависимости от назначения нейтральное оборудование используется для:
• разделки, нарезки ингредиентов – разделочные столы, подставки, противни, водяные фильтры и бункеры для льда; • хранения и сушки кухонного инвентаря – шкафы, диспенсеры (делители), полки, стеллажи, каркасы;Компания HICOLD холодильное и нейтральное оборудование
• организации вытяжки в помещении – зонты вытяжные и приточно-вытяжные; • мойки посуды и продуктов, умывания рук – моечные ванны, рукомойники; • выкладки блюд – подтоварники; • обслуживания непосредственно клиентов – модули кассовые и под кофемашину, станции барменов и для блинницы, тележки для блюд и напитков; • утилизации отходов – баки и посты для мусора.
Нейтральное оборудование, все его составляющие образуют основу, скелет кухни, постоянно используется в производственном процессе и влияет не только на время приготовления блюд, но и на их качество, а следовательно, и на репутацию самого заведения.
