Шеф-повар: как вывести ресторан в топ?
Опубликовано: 12.11.2018
Ссылка на скачивание
Однодневный мастер-класс Федора Сокирянского 19 ноября 2015 года
Наблюдение 1. Команда работает на тебя, а не ты на команду
Наблюдение 2. Готовим только то, что умеем готовить хорошо
Наблюдение 3. Боремся за снижение наценки, но более дорогие и качественные продукты
Наблюдение 4. Создаем условия для выживания продуктов в нашем кухонном аду
Отель Дворцовый, Кировоград - Страсти по Ревизору - 22.09.2014
Наблюдение 5. Экономим, там где можно сэкономить, чтобы покупать нужное
Наблюдение 6. Вводим институт наставничество, не даем глумиться над профессией
Наблюдение 7. Не забываем про инновации, с которыми уже все давно работают
Как открыть ресторан, кафе, фуд-проект, бар. Выбор помещения
Наблюдение 8. Заставляем себя повышать квалификацию и знания
Наблюдение 9. Выбиваем деньги на санитарию и выбиваем санитарию из поваров
Наблюдение 10. Ты – один за все отвечаешь и тебе не на кого положиться
Эти 10 наблюдений натолкнули меня на мысль, что именно они дают первый толчок ресторану в борьбе за топовые позиции.
Как набрать команду, если каждый второй уже Поль Бокюз в 20 лет? Как разговаривать с Бастиндой, которая не идет на контакт с Урфин Джусом? Как повысить уровень мотивации поваров? Как выстроить скользящий график, так, чтобы каждый имел 4 выходных подряд? Как рассчитать количество заготовок и не сгноить остатки в ларях? Как отрабатывать качество блюд с поварами? Как распознать зомби и биороботов в коллективе? Где покупать продукты? Как высвободить время на работу «головой» и на новые блюда? Как полностью изменить штатку кухни так, чтобы крутые зарабатывали, а «духи» работали за еду? Как сделать интересную подачу? Где искать технологии и навыки в интернете? Как быть если не знаешь английский? На каких сайтах лучшие бесплатные рецепты? Как бороться с опозданиями? Как поставить себя в коллективе? Зачем тебе вакуумник и почему он творит чудеса? Вся правда про сювид и почему – это не чудо? Как следить за трендами и как дегустировать все новое, не вкладываясь? Как отжимать у поставщиков бесплатные полезные штуки? Какие гаджеты помогают в работе и почему они продаются в Media Markt и М-видео? Что лучше покупать в интернет- магазинах? Как работать с фермерским продуктом и рынком без сертификатов? Как изменить алгоритм производства заготовок? Как увеличить скорость отдачи блюд в 4 раза? Для чего нужен шокер и в чем отличие от морозилки? Как участвовать в ценообразовании и доказывать свою позицию? Как правильно работать с наценками? Какие отчеты требовать от управляющего, чтобы легче выстраивать работу кухни? Почему проще научить повара без опыта работы? Какие методы материального стимулирования работают? Почему тебе не нужна команда? Команда – это профсоюз предателей. Какой режим работы и отдыха должен быть у шефа? Что есть, что пить, сколько спать, какие пить витамины, какую шить одежду? Как построить свой рабочий день. Ежедневные и еженедельные задачи. Как «присвоить» свою профессию и жить в ней гармонично?Онлайн оплата - 4000 рублей
Безналичная оплата - 5000 рублей У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.
